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老字号济南这家饭庄与北京便宜坊同名但不卖烤鸭

发布时间:2019-06-20 01:45 来源:未知 编辑:admin

  三年前,刚来济南的时候,不晓得吃什么,一个伴侣对我说:“我们去廉价坊吃锅贴吧!”

  “廉价坊?”听到这个名字,我有点惊讶,这是家中华老字号啊,以焖炉烤鸭闻名京津,与全聚德分庭抗礼了一百五十多年。它什么时候来济南了?并且不卖烤鸭改卖锅贴了?

  带着疑问,我来到了泺文路,找到了这家“廉价坊”。细打听之下才晓得,这家廉价坊是济南的老店,与北京的那家烤鸭店没有任何干系。

  据记录,廉价坊开办于1933年,创始人叫做张月祥,天津人。

  张月祥自幼在天津廉价坊饭店当伴计。1926年,天津发洪流,张月祥无认为生,漂泊到了济南。他先是在纬四路上的子云亭饭店当伴计,在这期间,攒下了必然的积储。

  1933年,位于济南经三纬四周的治梅斋饭店倒闭,灵敏地张月祥嗅到了商机,他结合六个朋友,集资银元1200元,买下了治梅斋饭店土地,在此从头开了一家饭馆,取名廉价坊。

  为什么取这个名字?估量是张月祥考虑北京、天津的廉价坊名声太大,想叨光一下。

  熟悉济南汗青的伴侣都晓得,民国期间的济南,饭店林立,若是没有本人的拳头产物,很难在市场安身。

  于是,廉价坊选择了锅贴,作为本饭店的次要食物。

  锅贴,是中国出名的保守小吃,属于煎烙馅类的小食物。制造精巧,味道可口。按照季候配以分歧鲜蔬菜。最环节的是,这种食物既能够当主食,又能够当菜吃,价钱廉价,很受老苍生的接待。

  不外,也由于锅贴是普通化的食物,所以想做好并不容易。在其时的济南,以锅贴为主打食物的饭店无数十家之多,远的,有其时院前街(今泉城路)的金城村饭店;近的,张月祥已经打工的子云亭,也是做锅贴的,并且它用料还比力讲究,海参、虾仁、鸡蛋、蒲菜的配料,让这家饭店在济南具有大量的蜂拥。

  在这种环境下,廉价坊制造出了具有本人特色的锅贴,简单的说就是皮薄、馅多,重视馅的质量。廉价坊主营的是三种馅料:三鲜馅、猪肉馅、素馅。三种馅料都必需配有适应时令的应时蔬菜,好比春天配韭菜,炎天配蒲菜等。

  廉价坊除了运营锅贴之外,还运营诸如豆沙包、灌汤包等面食。由于张月祥是天津人,所以这家店的菜多多极少有些天津风味,如主打菜是津菜的“四大扒”——扒海参、扒鸡腿、扒猪肉、扒面筋,和元宝肉。

  廉价坊自开张以来,生意不断兴隆。可是到了1937岁尾,济南被日本兵占领,一时间鬼子、汉奸、特务横行,饭店的生意萧条了下去,一度接近破产。日本降服佩服后,张月祥重整了河山,开国后,廉价坊再次繁荣起来。

  (齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 白文龙,图片来历于收集)

  初审编纂:魏鹏

  义务编纂:王晓亮

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