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米其林餐厅侍酒师体验“中国菜配中国酒”

发布时间:2019-04-03 13:23 来源:未知 编辑:admin

  【全球时报驻德国特派记者管克江】纯洁的桌布、琳琅的玻璃杯、文雅的葡萄酒。穿着划一的“蓝眼睛、大鼻子”对向而坐,一位厨师正在旁边片着烤鸭德国高级西餐厅的一角,前些天“搬进”了德国杜塞尔多夫展览馆。3月13-15日,全球规模最大的德国国际葡萄酒与烈酒商业博览会期间,中国烟台张裕葡萄酿酒股份无限公司举办了“中国葡萄酒配中国菜体验”勾当。

  张裕集团董事、股份公司副总司理孙健说,雷同勾当他们在国内曾经办了数百场,但在专业酒展上仍是第一次。目标一是呈现葡萄酒这个“舶来品”若何同博大精湛的中国饮食文化融合,二是向国际推介中国产葡萄酒。

  来客也均非等闲之辈:有米其林餐厅的高级侍酒师,有侍酒师协会的主席,还有专业品酒杂志的编纂。张裕首席侍酒师、世界侍酒大师方克卡默担任勾当司仪。他一边讲述中国的风土着土偶情,一边引见当天菜肴和葡萄酒的由来。菜分四道:北京烤鸭、白斩鸡、红烧狮子头、蒸饺。酒分四巡:辽宁张裕黄金冰谷冰葡萄酒、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、北京张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红。业内专家们或垂头闻香,或鼓舌察味,不时在小册子上记实些什么。

  品尝会竣事,米其林三星餐厅“凡登”首席侍酒师马可弗兰齐林告诉《全球时报》,第一次品尝中国产葡萄酒让他感应不测。“摩塞尔干红特别令我印象深刻,既有旧世界如法国的积淀,又有新世界如加州纳帕谷的果香。”他认为,中国葡萄酒去世界上还不算出名,但中国有后发劣势和奇特意理,在酿酒质量上追逐很快。弗兰齐林说,他每天要品尝20种来自世界各地分歧的葡萄酒,等候此后能尝到更多中国酒。

  奥地利侍酒师协会主席安娜玛丽福伊德尔则对中国菜和中国酒的搭配创意拍案叫绝。她认为,酿酒就像种树,有修剪之美,也有天然之美。但都要扎下根,才能长得好。葡萄酒到了中国,需要同本地天然情况和饮食习惯相协调,才能根深叶茂。

  国际葡萄与葡萄酒组织的最新演讲显示,中国以快要80万公顷的葡萄园面积,跃居葡萄种植面积全球第二位。但葡萄酒产量则从2012年起逐步下降,2014年为1.12亿升。在葡萄酒消费方面,中国增加敏捷,但总量仍不高。阐发认为,中国葡萄酒行业在履历了10年的快速增加之后,进入一个深度调整的转型期间。一方面,当局限制“三公”消费等政策,压制国内高端葡萄酒消费;另一方面,各个酒类运营商按照市场情况的变化调整本身策略,起头加大对小我和家庭等中端市场的开辟力度。

  孙健暗示,作为国内第一、世界第四大葡萄酒商,张裕的方针是为消费者供给高质量、高性价比、多样化的产物选择。他认为,中国的经济体量给了中国企业成长强大的机缘,也为中国企业走向世界供给动力。张裕确定了“两条腿走路”策略,一是通过收购国外酒庄和酒厂,快速整合其发卖渠道和办理团队,二是自主在国外创品牌。摩塞尔十五世酒庄干红就是他们礼聘欧洲的团队、按照欧洲客户的需求量身制造的一款高档葡萄酒。虽然2013年年份的这款葡萄酒目前还没有装瓶,但业内人士都赐与很高评价,已有良多批发商下订单。

  前来观展的中国出名葡萄酒专家李德美对《全球时报》记者暗示,中国葡萄酒行业要调整,但不是所有的企业都有能力成心愿自动转型。在中国葡萄酒若何走向海外方面,他提出两点建议:一是重视质量,包罗开辟适该当地消费者需求的产物;二是处置好价钱,因为天气和地盘政策等缘由,中国葡萄酒出产成本高于世界不少葡萄酒出产大国。价钱将是中国本土酒企参与国际合作的一大挑战。

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  责编:冷春洋

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